Burro di Malga, jo 1700-luvulta historiankirjoituksista halutuin alppivoi


Vanha Venetsianen sanonta, ”I Botìro de Primiero "tarkoittaa sitä, että jotain on poikkeuksellisen hyvää.

1700-luvulta historiankirjoituksista tiedetään että Burro di Malga oli Venetsiassa gastronomissa piireissä halutuin alppivoi. Sen laatu ja ainutlaatuisuus ylitti kaikki muut.

”Käärepaperiin kiedottu voilaatta on oljenkeltainen gastronominen reliefi, jonka pinta on saanut koristeekseen puumuottiin veistetyt alppiniittyn kukkien kohokuvion. Avatessasi paperin voi nenäsi huomata voin aromaattisen tuoksun, jota hasselpähkinän tuoksu hallitsee, ja johon sekoittuvat raakamaidon, tuoreen ruohon sekä kookoksen tuoksut.”

Tämän erityisen alppivoin salaisuus piilee rajatulla alppiniittyalueella 2000 metrin korkeudessa jonne Alppien huipuilta virtaa jatkuvasti vettä. Kosteus luo alppiniitylle erinomaisen microilmaston, yrtit ja kukat. Siellä kasvaa arnika, täplikäs hypericum, villi timjami ja yli neljäkymmentä muuta Malgan alppivoille tärkeää ruohoa, yrttiä, kukkaa ja palkokasvia joiden esanssit antavat tälle voille erityisiä tuoksuja sekä ainutlaatuisia aistittavia ominaisuuksia.

Malgan alppilaidunnusalue, sekä alppivoi ovat Presidio Slow Food suojeltuja ja tarkkaan valvottu kaikissa tuotannon vaiheissa.

Presidi Slow Food tuottajat mahdollistavat huippuosaamisen avulla asiakkaalle sen filosofian arvon, jolla caseificio toimii, filosofia, joka tarkkailee kaikkia alppivoin valmistumisen vaiheita, jotka tuovat lopulta tuotteen pöydällesi.

Kyse ei ole bisneksestä vaan passiosta ja tradizionin säilyttämisestä jota pidetään yllä sukupolvista ja vuosisadoista toiseen.

Alppivoi pöydälläsi on vuosisatojen alppimaisemaa, laiduntajat, kasvattajat ja laiduntavat lehmät, joita ei pidetä kilpa-autoina.