Oliiviöljy - protagonisti keittiössä


OLIIVIÖLJYBAARIN ILTAPÄIVÄN SEITINOHUET

Istun Roomassa oliiviöljybaarin katettuun pöytään, jossa eteeni tuodaan erilaisiin oliiviöljyihin rakennettuja annoksia ja huomaan pian olevani huppelissa. Oliiviöljystä! Italiassa on kuuluisia EVOO ravintoloita ja baareja, joissa tarjoillaan oliiviöljyihin rakennettujen annosten kanssa maailman parhaita oliivi öljyjä. Ja kyllä.. oliiviöljyistä riittävästi nautittuna tulee ihana iltapäivän seitinohut.

PROTAGONISTINA KEITTIÖSSÄ

Extra Vergin Olive Oil on keittiön yleellinen ”mauste”, joka rikastuttaa ja tuo ruokiin hämmästyttävän uuden makuelämyksen ja nostattaa esiin uudenlaiset makuyhdistelmät.

MITEN KÄYTTÄÄ OLIIVIÖLJYÄ?

1. Käytä ”Al Naturel” - Öljyn lisääminen valmiisiin annoksiin.

  • Salaatteihin
  • Keitettyijen / höyrytettyjen vihanneksien päälle.
  • Risotton päälle.
  • Kalan päälle.
  • Grillatun lihan päälle (huikea!).
  • Kuuman keitton päälle.
  • Kuuman kasvissoseen päälle.
  • Oliiviöljyn voi yhdistää makeisiin jälkiruokiin: jäätelön, gelaton, kakun kanssa (usko pois!) Suklaa-moussee päälle.
  • Oliiviöljy toimii myös kastikkeissa, marinadeissa, aperitiiveissa ja yhtenä ehkä suosituimpana käsityönä tehdyn leivän päällä.

2. Käytä paistamiseen ja lämmittämiseen.

  • Ruuan lämmittämisessä.
  • Omeletin hauduttamisessa valmiiksi. (omelet tulee jo 70 asteessa).
  • Uunivihannesten valmistuksessa.
  • Vihannesten paistamisessa.
  • Lihan ja kalan paistamisessa (ja tällöin laitan myös laadukasta voita mukaan).

IT IS OK FOR COOKING

Laadukas ekstra-neitsytoliiviöljy on yksi parhaimmista valinnoista myös ruoanlaittoon ja on tärkeätä tietää, kuinka valita oikea öljy. Ruuanvalmistuksessa oliiviöljyn bitterisyys kevenee. Pidempi kypsennysaika = valitse voimakkaampi oliiviöljy. Tämän vuoksi on mahdollista käyttää ekstra-neitsytoliiviöljyä jopa herkkien castronomisten tuotteiden, kuten kalan ja vihannesten paistamiseen.

Kevyempien jälkiruokien (dolce) valmistuksessa suositellaan silkkistä pehmeää Taggiasca oliiviöljyä ja voimakkaamman-bodyn omaavien jälkiruokien kanssa bitterisempiä oliiviöljyjä.

STEP OUT FROM THE BOX

Home Lab - Onnistumisen ja Erehtymisen Laboratorio.

Oliiviöljyä rikastuttaa ruokien makujen nyanseja ja vie annokset hämmästyttävälle tasolle.…mutta väärä oliiviöljyvalinta taas voi pilata annoksen täysin. No kuinka erehtyä sitten oikein kunnolla tai välttää erehtymästä? Yksinkertaista.

Oppiminen tapahtuu kokeilemalla ja testaamalla omassa Home Labissa. Takuulla erehdyt ja irvistät joku kerta, mutta myös koet aivan uskomattomia uusia makumatkoja joita et koskaan ennen kokenut.

Tässä kaksi hyvää neuvoa:

1. Herkkien ruokien kanssa ”fruttato” ja ”delicato”, kevyet, silkkiset, smootit evoo’t. 2. Suurempi ”body’sten” ja mausteisempien ruokien kanssa ”medium and intense fruity”, joissa enemmän bitterisyyttä.

Yhdistämällä oliiviöljyä ja ruokia voit luoda samanlaisia makuelämyksiä kuin yhdistämällä viinejä ja ruokia. High quality EVOO tuleekin kohdella ja tarkastella samoin kuin korkeatasoista viiniä. EVOO:n, jonka haluat ruuan pariksi, tulee toimia harmoniassa kyseisen ruuan kanssa. Kokeile ja testaa. Tuolla tavalla me kaikki opimme lukemaankin ja siitä avautui aivan uusi maailma.

KAIKKI RAKASTAVAT JÄLKIRUOKIA

Korkealaatuinen oliiviöljy on yllättävä lisä jälkiruokiin. Voit kaataa oliiviöljyä suoraan gelato-pallon päälle tai käyttää sitä appelsiinisorbetissa. Myös kuuman suklaakakku ja moussee rokkaa oliiviöljyjen kanssa. Kokeile! Tumma suklaa, pralinet ja droneresit toimivat myös oliiviöljyn kera. Ehkä kuitenkin suosituin tapa käyttää oliiviöljyä, on yhdistää se leivät kanssa kaatamalla oliiviöljyä leivän päälle.

INTENSITEETTI ASTEIKOLLA 1 - 10. MUTTA MINKÄ VALITSEN?

TAGGIASCA RIVIERA DOP & CRU DOP & GRAND CRU JRE

Taggiasca on erittäin helppo ja silkkinen oliiviöljy, ehkä greatest start aivan aloittelijoille. Taggiascan pehmeä ja sileä oliiviöljy toimii kaikissa kevyissä makuelämyksissä.

Kala- ja meriruoka, perunat ja vihannekset, tuoreet salaatit, mozzarella, jälkiruoat, sekä focacciat.

Taste ”The oil itself is delicate, fruity, with a hints of sweet toasted almonds, slightly bitter and spicy, very smooth and silky.”

Intensiteetti 10-asteikolla on 2.

NOCELLARA DEL BELICE

Nocellara on erityisen kevyt öljy, keskipitkä ja hedelmäinen, fruttato. Nocellara del Belice toimii hienosti paistetun yrteillä maustetun kalan kanssa. Keitetty hummeri, sienipastat tai muut keskikevyet annokset.

Minkä kanssa käytää: bruschetta, miekkakala, linssi keitot, pastat, riista ja pitkään kypsytetty juustot.

Taste ”Complex and vegetal; some note celery, lettuce, and broad beans, finishing with characteristic bitterness and pungency.”

Intensiteetti 10-asteikolla on

FRANTOIO

Frantoio istuu parhaiten intensiivisten ja voimakkaita makuja sisältävien ruokien kanssa, kuten tryffelit, leikkeiden, hirvieläimien, cingialen, hanhenmaksan tai villiparsan kanssa.

Toimii loistavasti bruschettan, miekkakala carpaccio, sienien ja sienisalaatin, marinoidun tonnikalan ja papukeitton kanssa.

”The flavour has hints of lettuce, black pepper and almond. Bitterness is powerful and pungency is definite.”

Intensiteetti 10-asteikolla on 5

MORAIOLO

Filippo Ramerinon Moraiolo on oliiviöljymaailman Chateau Latour.

Toimii loistavasti kasvisruokien kanssa - keitettyjen perunoiden, kesäkurpitsan ja parsan kera. Caprese salaatti, valkoinen liha, kala. Linssikeitto, minestroni, porcini-sienirisotto, risotto al mare ja mustekala.

”The taste is well balanced with medium intense bitter and tangy notes. There is a faint perception of artichoke, fresh herbs and spices.”

Intensiteetti 10-asteikolla on 7

CORATINA - MIMI CORATINA

Coratina on todennäköisesti monimutkaisuudessaan kiinnostavin voimakas monocultura Evoo. Coratina on Oliiviöljy jonka kanssa haluaisin mennä naimisiin. Se on kuin taidokas kokki keittiössäni, joka kääntää arkisetkin annokset henkeäsalpaaviksi herkkuiksi! Todellinen protagonista keittiössä!

Coratina on loistava ruschettan, miekkakala carpaccion, artisokka salaatin kanssa. Marinoitu tonnikala, pavut, kasviskeitot, pastat, keitetty mustekala, grillattu punainen liha tai riista, pitkään kypsytetyt juustot, pistaasi- ja hasselpähkinän gelatot, grillattut vihannekset, herneet, riisit.

Oma suosikkini on tehdä kasvispurekeittoa ja laittaa sen päälle mutkittelevaa Coratina raitaa.

”Taste is ample and elegant, with notes of artichoke, thistle and chicory. Bitterness is strong and pungency is distinct.”

Intensiteetti 10-asteikolla on 8

FONTE DI FOIANO GRAND CRU

Number 1 intense fruity EVOO in the world, FLOS OLEI 2018, 99/100

Maailman korkeimmat polyphenol-tasot.

Ihanteellinen Evoo tomaatti bruchetten kanssa. Ystävystyy miekkakala carpaccion, artisokka salaatin, marinoidun tonnikalan, linssikeiton, pasta carbonaran, keitettyn mustekalan, riista lintujen ja eläimien, sekä pitkään kypsyneiden juustojen kanssa.

”The flavour has hints of lettuce, black pepper and almond. Bitterness is powerful and pungency is definite. Taste is full and complex, with a flavour of lettuce, thistle and a distinct note of black pepper and almond.”

Intensiteetti 10-asteikolla on 10

KOLME ASIAA MITÄ OTTAISIN AUTIOLLE SAARELLE

Oliiviöljy - leipä - viini!

---------

* Maailman TOP20 Flos Olei 2018 huippu oliiviöljyt löydät täältä.

* NB! Pullot ovat saatavissa myös yksittäisinä.

  • 500 ml Ex Virgin Organic Mimì Monocultivar Coratina, Puglia. The world's best TOP 20 organic olive oil FLOS OLEI 2018, 92/100 points. The "Made with Love" farm 2018. (38€/pl) - SOLD OUT
  • 500 ml Ex Virgin Organic Ramerino Monocultivar Moraiolo, Tuscany - 

    Olive Oil world's ”Chateau Latour”, Flos Olei 2018 99/100 points. (36€/pl)

  • 500 ml Ex Virgin Organic Tenute Librandi Monocultivar Nocellara del Belice, Calabria. World best organic olive oil FLOS OLEI 2018 98/100 points. (35€/pl)
  • 500 ml Ex Virgin Organic Ramerino Monocultivar Frantoio, Tuscany - 

    Olive Oil world's ”Chateau Latour”, Flos Olei 2018 99/100 points. (36€/pl)

Laita viesti suoraan office@gourmetbazar.it tai yv FB-sivulla

----

Olive Oil Ambassador Marica Altoya
FLOS OLEI 2018
Gourmet Bazar